출처: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
왜 세윅클리 선술집은 세계 최초의 RESET 레스토랑일까요?
2019년 12월 20일
최근 Sewickley Herald와 NEXT Pittsburgh의 기사에서 보셨듯이, 새로운 Sewickley Tavern은 국제 RESET 대기질 기준을 달성한 세계 최초의 레스토랑이 될 것으로 예상됩니다. 또한 Commercial Interiors와 Core & Shell 인증을 모두 획득하는 최초의 레스토랑이 될 것입니다.
레스토랑이 문을 열면, 다양한 센서와 모니터가 건물 실내 환경의 쾌적함과 웰빙 요소를 측정합니다. 주변 소음의 데시벨 수준부터 대기 중 이산화탄소, 미세먼지, 휘발성 유기 화합물, 온도, 상대 습도까지 측정합니다. 이 정보는 클라우드로 스트리밍되어 실시간으로 상황을 평가하는 통합 대시보드에 표시되므로, 업주는 필요에 따라 적절한 조치를 취할 수 있습니다. 최첨단 공기 정화 및 환기 시스템은 직원과 고객의 건강과 편안함을 위해 최적의 환경을 조성하기 위해 조화롭게 작동합니다.
이는 건축 과학과 기술을 통해 처음으로 우리 건강을 적극적으로 개선하고 위험을 낮출 수 있는 건물을 만들 수 있게 되었다는 것을 보여주는 좋은 사례입니다.
재설계에 앞서 고객으로부터 받은 저희의 요청은 이 역사적인 건물의 리노베이션 과정에서 지속가능성을 고려하는 것이었습니다. 그 결과, 세계 최초의 권위 있는 상을 수상할 수 있는 초고성능 리노베이션이 탄생했습니다.
그렇다면 왜 세윅클리 선술집이 세계 최초로 이런 일을 하는 레스토랑일까요?
좋은 질문입니다. 언론과 지역 사회 구성원들이 제게 가장 자주 묻는 질문이기도 합니다.
이 질문에 답하려면 먼저 반대되는 질문, 즉 왜 이런 일이 모든 곳에서 일어나지 않는지에 대한 답을 찾는 것이 도움이 됩니다. 여기에는 몇 가지 중요한 이유가 있습니다. 제가 보기에 그 이유는 다음과 같습니다.
- RESET 표준은 새롭고 매우 기술적입니다.
이 표준은 건물과 건강의 연관성을 전체적으로 살펴본 최초의 표준 중 하나입니다. RESET 웹사이트에 설명되어 있듯이, 이 인증 프로그램은 2013년에 시작되었으며 "사람과 환경의 건강에 중점을 둡니다. 센서 기반으로 성능을 추적하고 실시간으로 건강한 건물 분석을 생성하는 세계 최초의 표준입니다. 측정된 IAQ 결과가 국제 건강 기준을 충족하거나 초과할 때 인증을 수여합니다."
결론: RESET은 지속 가능한 건물을 위한 기술 중심 혁신 분야의 선두주자입니다.
- 지속 가능한 건축은 혼란스러운 유행어, 약어, 프로그램으로 가득한 늪입니다.
LEED, 친환경 건물, 스마트 건물… 유행어가 넘쳐납니다! 많은 사람들이 그중 일부는 들어봤을 것입니다. 하지만 존재하는 다양한 접근 방식, 그 차이점, 그리고 그 차이점이 왜 중요한지 이해하는 사람은 거의 없습니다. 건축 설계 및 시공 업계는 소유주와 더 넓은 시장에 각각의 가치와 투자 수익률(ROI)을 측정하는 방법을 제대로 전달하지 못했습니다. 그 결과, 기껏해야 피상적인 인식, 최악의 경우 양극화된 편견만 남게 되었습니다.
결론: 건설 전문가들은 혼란스러운 옵션의 미로 속에서 명확한 정보를 제공하지 못했습니다.
- 지금까지 레스토랑은 지속 가능성의 음식 측면에 집중해 왔습니다.
레스토랑 소유주와 셰프들 사이에서 지속가능성에 대한 초기 관심은 당연히 음식에 집중되어 왔습니다. 또한, 모든 레스토랑이 운영 중인 건물을 소유하고 있는 것은 아니기 때문에 리노베이션을 선택지로 여기지 않을 수도 있습니다. 건물을 소유하고 있는 사람들은 고성능 건물이나 리노베이션이 더 큰 지속가능성 목표를 어떻게 보완할 수 있는지 알지 못할 수도 있습니다. 따라서 레스토랑들이 지속가능한 식품 운동의 선두에 서 있지만, 대부분의 레스토랑은 아직 건강한 건물 운동에는 참여하지 않고 있습니다. 스튜디오 생제르맹은 고성능 건물을 활용하여 지역 사회의 건강과 웰빙을 개선하는 데 전념하고 있으므로, 지속가능성을 중시하는 레스토랑의 다음 단계는 건강한 건물이라고 생각합니다.
결론: 지속 가능성을 중시하는 레스토랑은 이제 막 건강한 건물에 대해 배우고 있습니다.
- 많은 사람들은 지속 가능한 건물이 비용이 많이 들고 달성 불가능하다고 생각합니다.
지속가능한 건축은 제대로 이해되지 않고 있습니다. "고성능 건축"은 거의 들어본 적이 없습니다. "초고성능 건축"은 건축학 덕후들의 영역입니다(저도 그렇습니다). 건축 설계 및 시공 전문가 대부분은 최신 혁신 기술이 무엇인지조차 모릅니다. 지금까지 지속가능한 건축 옵션에 대한 투자의 사업적 타당성은 미미했지만, 지속가능성에 대한 투자가 측정 가능한 가치를 제공한다는 증거가 점점 늘어나고 있습니다. 지속가능성은 새롭고 값비싼 것으로 인식되기 때문에 "있으면 좋은 것"이지만 비실용적이고 비현실적인 것으로 치부될 수 있습니다.
결론: 소유주들은 복잡성과 비용 때문에 꺼려합니다.
결론
건축 설계에 대한 사람들의 인식을 변화시키는 데 헌신하는 건축가로서, 저는 고객들에게 지속가능성 옵션을 제공하기 위해 매일 열심히 노력합니다. 저는 건축주들의 지속가능성 지식과 목표에 대한 이해를 돕고, 그들이 감당할 수 있는 강력하고 비용 효율적인 옵션과 연결해 줄 수 있도록 고성능 프로그램을 개발했습니다. 이를 통해 고객과 시공사 모두 고도로 기술적인 프로그램을 쉽게 이해할 수 있습니다.
오늘날 우리는 기술적 복잡성, 혼란, 그리고 무지라는 장애물을 극복할 수 있는 지식과 힘을 가지고 있습니다. RESET과 같은 새롭게 통합된 표준 덕분에 소규모 기업도 기술 기반 솔루션을 저렴하게 이용할 수 있게 되었고, 업계 기준을 확립할 수 있는 포괄적인 데이터 수집을 시작할 수 있습니다. 또한, 비즈니스 모델을 실제 데이터와 비교할 수 있는 획기적인 플랫폼을 통해 지표를 기반으로 실질적인 ROI 분석을 수행할 수 있게 되었으며, 이는 지속 가능한 건물에 대한 투자가 수익성이 있다는 것을 의심의 여지 없이 입증합니다.
세윅리 태번(Sewickley Tavern)에서는 지속가능성을 중시하는 고객과 스튜디오의 고성능 프로그램(High Performance Program)이 최적의 장소와 최적의 타이밍을 결합하여 기술적인 결정을 간편하게 내릴 수 있었습니다. 이것이 바로 세계 최초의 RESET 레스토랑인 이유입니다. 이 레스토랑의 개장을 통해 고성능 레스토랑 건물이 얼마나 저렴한지에 대한 사실을 세상에 알리고 있습니다.
마지막으로, 왜 이 모든 일이 피츠버그에서 일어났을까요? 긍정적인 변화가 어디에서나 일어나는 것과 같은 이유로 이곳에서도 일어났습니다. 공동의 목표를 가진 헌신적인 사람들이 행동에 나섰기 때문입니다. 오랜 혁신의 역사, 최신 기술 전문성, 산업 유산, 그리고 그에 따른 대기 질 문제를 지닌 피츠버그는 사실 이러한 첫 번째 변화를 경험하기에 지구상에서 가장 자연스러운 곳입니다.
게시 시간: 2020년 1월 16일